LE MÉTIER

Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier est un
professionnel qui maîtrise les techniques professionnelles liées à la fabrication des pains et à la réalisation des gâteaux, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité de technicien mais avec prise de responsabilités. Comme technicien, il peut fabriquer les différents types de pains, réaliser des gâteaux, travailler sur tous les dérivés du sucre (pour produire des bonbons, caramels,…) ou sur du chocolat. Il peut par ailleurs occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Le métier implique de réelles qualités personnelles volonté, courage, compétence,
persévérance, créativité et goût du travail bien fait. Il doit être capable d’assurer l’accueil de la clientèle, la vente de produits finis dans son rôle de boulanger, mais aussi doit être créatif car devant confectionner des saveurs de toutes sortes. Ce métier bien
que de tradition et de savoir-faire, a évolué aujourd’hui avec l’intégration du respect des normes d’hygiène.

Conditions d’accès
Le bac pro Boulanger pâtissier est accessible à par¬tir de la fin du premier cycle du secondaire, c’est-à-dire après l’obtention du BEPC ou du GCE O. Level pour l’enseignement général, du CAP pour l’ensei¬gnement technique. Ce diplôme prépare à l’exercice des responsabilités dans les domaines concernés au bout de trois années de formation.
Description des activités professionnelles
Les différentes fonctions de l’activité sont :
1. La gestion d’exploitation
2. La production
3. La démarche qualité
4. La communication et la commercialisation

Environnement technique de l’emploi
Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier exerce son activité dans un environnement délimité par les contraintes liées :
Aux normes de qualité (démarche qualité,…)
Aux bonnes pratiques professionnelles, dont celles relevant des réglementations, d’hygiène, santé et sécurité au travail
A la législation du travail.
La culture professionnelle et générale du titulaire du diplôme lui permet :
De comprendre des processus de préparation, de fabrication et de commercialisation
De mettre en œuvre des méthodes et des moyens performants
De prendre en compte les contraintes économiques, réglementaires et les exigences de qualité et de productivité de l’entreprise.

DEBOUCHES :
Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier peut
exercer les fonctions suivantes :
Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente…
Responsable technique et/ou commercial d’unité (s) de production (grossiste,…)
Responsable de production dans les industries agro alimentaires.
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Chef boulanger ou chef pâtissier.
Promoteur d’Entreprises artisanales et commerciales, de Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)

GRILLE HORAIRE DES MATIERES