LE MÉTIER

Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier est un
professionnel qui maîtrise les techniques professionnelles liées à la fabrication des pains et à la réalisation des gâteaux, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité de technicien mais avec prise de responsabilités. Comme technicien, il peut fabriquer les différents types de pains, réaliser des gâteaux, travailler sur tous les dérivés du sucre (pour produire des bonbons, caramels,…) ou sur du chocolat. Il peut par ailleurs occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Le métier implique de réelles qualités personnelles volonté, courage, compétence,
persévérance, créativité et goût du travail bien fait. Il doit être capable d’assurer l’accueil de la clientèle, la vente de produits finis dans son rôle de boulanger, mais aussi doit être créatif car devant confectionner des saveurs de toutes sortes. Ce métier bien
que de tradition et de savoir-faire, a évolué aujourd’hui avec l’intégration du respect des normes d’hygiène.

Conditions d’accès
Le bac pro Boulanger pâtissier est accessible à par¬tir de la fin du premier cycle du secondaire, c’est-à-dire après l’obtention du BEPC ou du GCE O. Level pour l’enseignement général, du CAP pour l’ensei¬gnement technique. Ce diplôme prépare à l’exercice des responsabilités dans les domaines concernés au bout de trois années de formation.
Description des activités professionnelles
Les différentes fonctions de l’activité sont :
1. La gestion d’exploitation
2. La production
3. La démarche qualité
4. La communication et la commercialisation

Environnement technique de l’emploi
Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier exerce son activité dans un environnement délimité par les contraintes liées :
Aux normes de qualité (démarche qualité,…)
Aux bonnes pratiques professionnelles, dont celles relevant des réglementations, d’hygiène, santé et sécurité au travail
A la législation du travail.
La culture professionnelle et générale du titulaire du diplôme lui permet :
De comprendre des processus de préparation, de fabrication et de commercialisation
De mettre en œuvre des méthodes et des moyens performants
De prendre en compte les contraintes économiques, réglementaires et les exigences de qualité et de productivité de l’entreprise.

DEBOUCHES :
Le titulaire du Bac pro Boulanger-Pâtissier peut
exercer les fonctions suivantes :
Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente…
Responsable technique et/ou commercial d’unité (s) de production (grossiste,…)
Responsable de production dans les industries agro alimentaires.
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Chef boulanger ou chef pâtissier.
Promoteur d’Entreprises artisanales et commerciales, de Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)

GRILLE HORAIRE DES MATIERES

MATIÈRES

2nde B-PA

1èreB-PA

Tle B-PA

ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Français

3H

3

3H

3

3H

3

-Anglais

3H

3

3H

3

3H

3

-Allemand ou Espagnol ou Chinois

3H

3

3H

3

3H

3

- Education à la Citoyenneté

1H

1

1H

1

1H

1

- Histoire de l’Art et des Civilisations

2H

2

2H

2

2H

2

TOTAL DES ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

12H

12

12H

12

12H

12

ENSEIGNEMENTS TECHNOLOGIQUES

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Mathématiques Commerciales/Statistiques

2H

2

2H

2

2H

2

- Législation du travail / Droit

1H

1

2H

2

2H

2

- Technique de vente des produits

2H

2

2H

2

2H

2

- Economie d’Entreprise

-

-

2H

2

2H

2

- Comptabilité et Gestion sur Ordinateur

3H

3

3H

3

3H

3

TOTAL ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE

8H

8

11H

11

11H

11

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Technologie Boulangerie et Pâtisserie

2H

2

2H

2

2H

2

- Sciences des Equipements

2H

2

1H

1

1H

1

- Sciences des Aliments

2H

2

2H

2

2H

2

- TP Boulangerie

3H

3

3H

3

3H

3

- TP Pâtisserie

3H

3

3H

3

3H

3

TOTAL DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS

12H

12

11H

11

11H

11

ENSEIGNEMENT COMPLÉMENTAIRE

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Education Physique et Sportive

2H

2

2H

2

2H

2

- Travail Manuel

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Complémentaire

3H

3

3H

3

3H

3

Total Général

35H

35

37H

37

37H

37