LE MÉTIER :
La spécialité Hôtellerie/ Restauration (HO.RE), forme les techniciens en Hôtellerie très qualifiés, immédiatement opérationnels dans les activités de production culinaire et de service. Ils sont aptes à assumer au sein de l’hôtel, soit des fonctions techniques (en cuisine, restaurant…) soit des fonctions administratives (à la réception, à la caisse, à l’éco-nomat…) dans tous les secteurs et formes de restauration.


COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES :
Le technicien formé en Hôtellerie / Restauration doit à l’issue de sa formation être capable de :
Pour le travail en cuisine
gérer les investissements
organiser son travail et celui de son équipe
gérer les approvisionnements et les stocks
créer et reprendre une entreprise
contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à utiliser
vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire

conserver, transformer ou éliminer les produits
évaluer les actions de communication et de promotion
apprécier les documents de synthèse
évaluer
apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
assurer les préparations, seul ou en équipe
dresser les préparations
réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
déterminer le prix de vente
animer son équipe
assurer en permanence la satisfaction du client

Pour le travail de l’Accueil / Hebergement
gérer les investissements
organiser son travail et celui de son équipe
gérer les approvisionnements et les stocks
créer et reprendre une entreprise
contrôler la conformité des produits
évaluer les actions de communication et de promotion
apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
identifier les principaux éléments de fiscalité
appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
facturer, encaisser
effectuer et enregistrer les opérations courantes
déterminer le prix de vente
prendre les réservations, les enregistrer
et les communiquer aux services compétents
accueillir le client
prendre la commande
assurer en permanence la satisfaction du client
maîtriser le service des étages, de la conciergerie et de toutes les annexes
construire un argumentaire de vente

Pour le travail en Salle Restaurant / Bar
gérer les investissements
organiser son travail et celui de son équipe
gérer les approvisionnements et les stocks
créer et reprendre une entreprise
contrôler la conformité des produits, des matériels et des mobiliers à mettre en œuvre
vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire conserver, transformer ou éliminer les produits
évaluer les actions de communication et de promotion
apprécier les documents de synthèse
apprécier les coûts élémentaires d’une prestation
identifier les principaux éléments des déclarations fiscales
réaliser seul ou en équipe, les opérations de nettoyage des locaux, des matériels et les contrôler
appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement
effectuer la mise en place en fonction du type de prestation et des exigences des clients
assurer le service
facturer, encaisser
maîtriser l’œnologie
effectuer et enregistrer les opérations courantes
déterminer le prix de vente
prendre les réservations, les enregistrer et les communiquer aux services compétents
accueillir le client
prendre et transmettre la commande
prendre congé du client
assurer en permanence la satisfaction du client
finaliser les actions de communication et de promotion.
remettre en ordre
assurer l’entretien

FORMATION :
Les techniciens de l’Hôtellerie / Restauration sont formés au second cycle des Lycées d’Enseigne-ment Technique. Cette formation dure trois (03) ans, de la seconde en terminale.
La formation est complétée par un stage profession¬nel obligatoire en entreprise de deux mois à la fin de chaque année. A la fin de la formation, le professionnel en Hôtellerie Restauration doit avoir les qualités ci-après :
Dons marqués en langues vivantes étrangères
Excellente santé
Aisance dans les contacts humains
Bonne expression
Excellente présentation
En classe de 1ère, la fin des études est sanctionnée par une évaluation certificative donnant droit au certificat de probation HO/RE
En terminale, les apprenants présentent un diplôme de Baccalauréat professionnel.

DÉBOUCHÉS :
Le titulaire du Baccalauréat professionnel peut valoriser sa formation sur le marché du travail ou continuer dans l’Enseignement Supérieur.
S’auto employer
Travailler dans l’administration, les entreprises privées et para - publiques
Poursuivre les études dans l’Enseignement Supérieur.
En fonction de ses capacités professionnelles, il peut occuper les postes suivants :
Premier commis dans le domaine de l’organisation de la production culinaire.
Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour
le secteur restauration commerciale.
Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

GRILLE HORAIRE DES MATIERES

OPTION CUISINE

MATIÈRES

2ndeHO (1)

1èreCU

Tle CU

Enseignement Général

Hor.

Coef

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Français

3H

3

3H

3

3H

3

Anglais

3H

3

3H

3

3H

3

Allemand ou espagnol

2H

2

-

-

-

-

Education a la citoyenneté

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Général

9H

9

7H

7

7H

7

Enseignement Technologique

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Histoire et géographie touristique

1H

1

1H

1

1H

1

Technique de vente des produits hôteliers

-

-

2H

2

2H

2

Economie d’Entreprise

-

-

2H

2

2H

2

Mathématiques Appliquées /Statistiques

1H

1

1H

1

1H

1

Comptabilité de l’industrie hôtelière

1H

1

2H

2

2H

2

Gestion sur ordinateur

1H

1

1H

1

1H

1

Législation du travail

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Technologique

5H

5

10H

10

10H

10

Enseignement Professionnel

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Technologie Hôtelière

1H

1

-

-

-

-

TP Hébergement

3H

3

-

-

-

-

Technologie de Cuisine

1H

1

2H

2

2H

2

TP Cuisine

5H

5

7H

7

7H

7

Technologie de Restaurant

1H

1

_

_

_

_

TP Restaurant

5H

5

5H

5

5H

5

Sciences des aliments

1H

1

2H

2

2H

2

Sciences des équipements

1H

1

1H

1

1H

1

Organisation générale hôtelière

1H

1

-

-

-

-

Total Enseignement Professionnel

19H

19

17H

17

17H

17

Enseignement Complémentaire

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Education Physique et Sportive

2H

2

2H

2

2H

2

Travail manuel

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Complémentaire

3H

3

3H

3

3H

3

TOTAL GENERAL

36H

36

37H

37

37H

37

(1) Classe préparatoire pour les 1ère CU, HE et RB

OPTION RESTAURANT BAR(RB)

MATIÈRES

2ndeHO (1)

1ère RB

Tle RB

Enseignement Général

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Français

3H

3

3H

3

3H

3

Anglais

3H

3

3H

3

3H

3

Allemand ou espagnol

2H

2

2H

2

2H

2

Education a la citoyenneté

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Général

9H

9

9H

9

9H

9

Enseignement Technologique

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Histoire et géographie touristique

1H

1

1H

1

1H

1

Technique de vente des produits hôteliers

-

-

2H

2

2H

2

Economie d’Entreprise

-

-

2H

2

2H

2

Mathématiques Appliquées /Statistiques

1H

1

1H

1

1H

1

Comptabilité de l’industrie hôtelière

1H

1

2H

2

2H

2

Gestion sur ordinateur

1H

1

3H

3

3H

3

Législation du travail

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Technologique

5H

5

12H

12

12H

12

Enseignement Professionnel

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Technologie Hôtelière

1H

1

-

-

-

-

TP Hébergement

3H

3

-

-

-

-

Technologie de Cuisine

1H

1

-

-

-

-

TP Cuisine

5H

5

-

-

-

-

Technologie de Restaurant

1H

1

3H

3

3H

3

TP Restaurant

5H

5

7H

7

7H

7

Sciences des aliments

1H

1

2H

2

2H

2

Sciences des équipements

1H

1

1H

1

1H

1

Organisation générale hôtelière

1H

1

-

-

-

-

Total Enseignement Professionnel

19H

19

13H

13

13H

13

Enseignement Complémentaire

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Education Physique et Sportive

2H

2

2H

2

2H

2

Travail manuel

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Complémentaire

3H

3

3H

3

3H

3

TOTAL GENERAL

36H

36

37H

37

37H

37

(1) Classe préparatoire pour les 1ère CU, HE et RB

OPTION HEBERGEMENT (HE)

MATIÈRES

2ndeHO (1)

1èreHE

Tle HE

Enseignement Général

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Français

3H

3

3H

3

3H

3

-Anglais

3H

3

3H

3

3H

3

-Allemand ou espagnol

2H

2

2H

2

2H

2

- Education a la citoyenneté

1H

1

1H

1

1H

1

Total Enseignement Général

9H

9

9H

9

9H

9

Enseignement Technologique

Hor.

Coef

Hor.

Coef.

Hor.

Coef.

- Histoire et géographie touristique

1H

1

1H

1